1、鸡蛋的时候筷子的运动是个圆锥形，这个圆锥下面是碗底，锥顶在碗正上方，距离碗底6厘米左右吧，这样打可以让空气进去 ， 让蛋清和蛋黄充分融合 。
2、炒鸡蛋的铲子手法不一样 ， 成品也会不一样，可以先定性再用铲子铲成小块翻炒，也可以一开始就划散，做出的造型不一样，但是口感都很鲜嫩 。
【炒鸡蛋的注意事项是什么】3、炒鸡蛋油温非常重要，一开始油温不高 ， 鸡蛋就不能变蓬松起来，太高就会焦糊了，所以记住先热锅 ， 烧到几乎锅子都要冒烟了再放油 。

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