牛腱子比较常见于卤菜当中,很多人买卤菜时想吃牛肉的话都会选择牛腱子,因为吃起来更有嚼劲,而且本身牛腱子的价格也会比牛肉高一些 。那么,牛腱子是牛的哪个部位?牛腱子肉前腱好还是后腱好?一起来看看小编带来的详细介绍吧!
牛腱子是牛的哪个部位
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,不包括臀部 。牛腱子肉是前腿和后腿的肉 。前腿肉叫前腱,后腿肉叫后腱 。肌腱被肉膜包裹,内部有肌腱,硬度适中,纹路规则 , 最适合卤味 。
据了解,牛腱子中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆固醇等成分 。具有强筋强骨、补虚养血、化痰灭风的作用 。但是,高胆固醇、高脂肪、老人、儿童、消化能力弱的人不宜多吃 。
牛腱子肉前腱好还是后腱好
前腱子肉和后腱子肉并没有好坏之分 。
在运动过程中 , 牛的前腿承受的压力较?。栽硕肯喽越闲? ,所以前腱上的脂肪和筋膜会相对较多 , 这使得前腱的肉更蓬松,胖瘦之间更明显,口感也更嫩滑 。
牛的后腿承担着身体的大部分重量,是负重的主要对象 。它的动作比前腿大得多 。因此,后腱的肌肉更紧实,脂肪和筋膜相对较少,吃起来更有嚼劲 。
【牛腱子是牛的哪个部位 牛腱子肉前腱好还是后腱好】牛腱子怎么卤好吃
材料:
牛肉1公斤
黄豆酱5勺
生抽4勺
老抽2勺
蚝油1勺
盐1/2勺
冰糖678粒(可以不放)
八角4个 香叶5片 辣椒1-2个 (真辣那种)
步骤:
1、肉冷水浸泡排
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