淀粉水解的最终产物是葡萄糖 。脂肪水解的最终产物是甘油与脂肪酸 。
淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 无色无味 ， 加热后是透明的液体 。虽然它无色无味，但在烹饪调味中占有重要位置，调汁、勾芡都离不开淀粉 。在烹调的其他技法上，如挂糊、上浆、拍粉也起着重要作用 。
【淀粉和脂肪水解的最终产物是什么】脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯 ， 其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同 。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油 ， 而把常温下是固体的称作脂肪 。

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