挑选黄油蟹的步骤：
【怎么挑选黄油蟹】看出身，以深圳海域福永，沙井，流浮山，白石洲所产最佳，其他地方的黄油蟹油香比之会略逊 。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，掩位鼓胀，用手按掩位，会觉得有些软，因为膏都化油了，若是按下去带硬，则是膏尚未化尽 。最后是看蟹面，真好味的周生透露，把黄油蟹拿到日光下看 ， 以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透 ， 越通透化油越好，油越多 。

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