凉皮里面加碱起什么作用

【凉皮里面加碱起什么作用】1、放碱起到调节PH值,增筋作用 。,凉皮又称陕西凉皮 , 是陕西省汉族特色小吃之一,凉皮分为米皮和面皮两大类 , 现有西府宝鸡擀面皮,发源于岐山县,汉中米皮,秦镇米皮等流派,凉皮历史久远;
2、凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的汉族传统小吃,秦镇大米面皮子,后因战乱失传 。

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