1、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同 ， 腌渍20分钟 。
2、大葱去皮 ， 洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净 ， 切片 。
【炒虾简单的做法】3、将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁 。
4、再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁  ， 炸熟后，捞出，控油，待用 。
5、炒锅留底油25克，烧热 ， 放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁 ， 倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油，出锅，入盘，即可 。

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