【炒虾的高级做法】1、配料：活大河虾：350克，酱油：20克 ， 葱段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，绍酒：15克 。
2、制作方法：将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水 。炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺不断推动，约5秒钟即用漏勺捞起 ， 待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟，使肉与壳脱开，用漏勺捞出 。将锅内油倒出，放入葱略煸 ， 倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋，出锅装盘即成 。

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