【炖盅要放开水还是生水】炖盅最好是放生水，用炖盅烹饪肉类的是食品最好是用生水，不用开水 。因为开水会让肉的表层一瞬间收拢 ， 香气和营养成分也不可以彻底释放出来，那样煮出来的食物味道不鲜，营养成分也不能完全析出 。
许多人在使用隔水炖法烹饪食品的时候，觉得炖盅内的水不会沸腾，不能饮用 。所以会在烹饪时，直接将烧好的开水放入炖盅内进行烹饪 。
其实生水只需要加热到100度就可以达到消毒的目的从而饮用 ， 不会沸腾是因为它在和外部的水同样是100度后无法吸收更多的热量 。因此可以放心用生水炖煮食物 。

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