主料：猪蹄 。
辅料：酱油 ， 香料，料酒，葱姜，白糖，花生油 。
1、将猪前肘肉修成火腿形，皮上刮净猪毛和污垢 。
2、汤锅加清水，腌没过蹄膀 ， 明火烧至断生 。
3、锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至猪皮起皱泡，捞出沥干油 。
4、留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料、料酒、葱姜 ， 同烧 。
【红烧蹄膀正确的做法】5、待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料 ， 装盘即成 。

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