1、因为刚买回来的牛肉里面会有大量的血水和灰尘，如果直接用它来炒菜不仅不卫生，牛肉的腥膻味也比较重 ， 先将牛肉放入盆中腌制再去炒就好很多了 。
【炒牛肉之前为什么要腌制】2、腌制可以让牛肉的肉质更加的松软可口，不用过度的腌制 ， 而已不用放入太多调料，尤其是小苏打一定不要放太多了，因为小苏打放的太多会让牛肉的味道改变，不好吃 。
3、白糖与淀粉也不能放太多，糖放多了会让牛肉炒出来的味道太甜了，不好吃 。淀粉放多了炒出来的口感会发黏，稍微放一点就可以了 。另外这一步一定要将牛肉和淀粉等调料抓拌均匀了，不要让淀粉出现“死疙瘩” 。

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