1、牛排冷水浸泡2小时 。
2、改刀，把附着的厚肉剔下来切大块 ， 加葱段姜片焯牛肉 。
3、少量油炒糖色，直接下姜片、蒜块、一半大葱花和香料炒大概15秒，之后下牛排炒 。
4、基本炒干水汽后，倒入半勺郫县豆瓣酱，小半勺海天排骨酱（可不加）一块炒香，干香味出来后锅边淋少量料酒，下如另一半大葱花 。
5、再次炒出干香味 ， 淋入一圈一品鲜酱油（生抽也可），一小点老抽 。
6、第三次炒出干香味后，再淋一次料酒并炒干水分 。
7、加足量热水 ， 微火焖1个半小时 。
8、一个半小时之后开盖，挑出香料和姜，加入大块土豆，转中火炖10分钟 。
【牛排骨的炖法】9、大火收汁，出锅前香菜、小葱花下锅，翻炒几下收工 。

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