若土豆最外层的种皮是红色的 ， 说明买到的是红皮土豆 。红皮土豆外皮呈粉色或紫红色 ， 口感比一般土豆软糯 。若土豆皮指的是已削皮的土豆外表变成红色，则是因为土豆里含有酚类物质 ， 这类物质在空气中容易氧化变色 。
【土豆皮红色的怎么回事】土豆表皮被氧化属于正常现象，不影响食用，烹制前把土豆红色的部分削掉即可 。
防止土豆氧化变色的方法是，把已削皮的土豆浸泡在淡盐水中，使土豆与外界空气隔绝，这样土豆就不会继续发生氧化作用了 。

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