香椿芽不建议生吃 。香椿芽内含有硝酸盐和亚硝酸盐，生吃容易造成食物中毒 。用烫水焯过的香椿芽能减少亚硝酸盐和硝酸盐的含量，降低香椿芽中鞣酸和草酸的含量 ， 此时食用更利于身体健康 。
市场上的香椿芽在种植期间 ， 菜农们为了促进香椿芽的生长，会向叶面上喷施多种肥料，这些肥料不仅对人体有害，也会导致香椿芽内的硝酸盐含量增加，生吃容易造成食物中毒 。
【香椿芽可以生吃吗】香椿芽含有一些草酸，生吃影响口感的同时也会影响钙的吸收，不建议香椿生吃 。

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