1、牛肉的纤维组织较粗 ， 结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断 。
2、不要顺着纤维组织切 ， 这样会变的没法入味 ， 还嚼不烂 。
3、首先要找到肉的纹理 ， 然后刀垂直于肉的纹理切下去 。
【切割牛肉的技巧】4、切出来的肉片是“井”字状的感觉的，牛羊的肉是不太好咬的，如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦 。

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