1、先观察刀刃 , 将刀刃朝向眼睛 , 使刀面与视线成30°角 。会看到刀刃上有一段弧,白色的一条刀刃线,表示刀已经钝了 。
2、一定要准备一块细腻的磨刀石 。如果刀刃线较粗大,还要准备一快粗糙的磨刀石,用来快速磨刀 。如果没有固定的磨刀架 , 可以找一块厚布垫在磨刀石下面 。在磨刀石上浇一些水 。
3、先磨内刃面 。使菜刀与磨刀石呈3°~5°角 。来回磨刀时 , 保持此角度基本不变 。每磨几十下,观察刀刃,直到刀刃线很小为止 。如果继续磨刀 , 会使刀刃卷曲,刀刃线加大 。
4、再磨外刃面 。使菜刀与磨刀石呈5°~8°角 。来回磨刀时,保持此角度基本不变 。每磨几十下,观察刀刃,直到刀刃线很小为止 。如果继续磨刀 , 会使刀刃卷曲,刀刃线加大 。
【磨刀技巧口诀】5、换细腻的磨刀石 。磨到刃面上看不到粗磨的痕迹 。刃面光亮 。用手顺着刃面摸刀刃,刀刃无卷曲 , 直到刀刃线很小,几乎看不到刀刃 。
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