红味酸汤鸭的做法:
1、 仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;
2、 仔鸭加精盐、料酒和匀;
3、 郫县豆瓣剁细;
4、 泡海椒去籽及蒂,剁细成末;
5、 泡酸菜切成条;
6、 泡姜切成片;
7、 大蒜去皮洗净,切成片;
8、 野山椒去蒂;
9、 锅置火上 , 烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;
10、 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;
11、 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;
12、 掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;
【酸汤鸭怎么做】13、 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成 。食物相克酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症 。
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