【煮鸡蛋为什么发绿】在一般的情况下，一些煮熟的鸡蛋蛋黄会发绿 ， 这是因为烧煮的时间过长而造成的 。
假如鸡蛋在开水中煮的时间要超过15分钟左右，鸡蛋内就会发生一系列的化学变化 。因为蛋白质对热非常敏感，当其加热时间过长 ， 即鸡蛋的烧煮时间过长，蛋白质就会分解产生硫化氢，硫化氢会与蛋黄中所含的铁发生反应 ， 这样反应的结果生成了硫化铁 。硫化铁的颜色是绿色的，它遍布蛋黄的四周，所以，蛋黄就会呈现绿色 。这种蛋黄呈绿色的鸡蛋营养价值也有所下降 。

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