顶级煮粥技巧

1、好粥要用好锅 。市面上用于煮粥锅具很多 , 一般也就分为四种,各有利弊 。常见的高压锅,煮出来的粥比较稠 , 省时省事,可是煮粥的量却不大 。电饭煲,可以在头天晚上设定隔天早晨的煮粥时间,自动化 , 可是粥经过一夜浸泡 , 难免口感较差 。砂锅,其实是最营养的,可是时间很慢 。电砂锅,耗电大,时间长,但胜在比较营养不浪费 。对于粥的要求,要因人而异地选用锅具 。
2、巧妇难为无米之炊 。有了好锅,好米也是少不了 。目前大米分为糯米、粳米还有灿米 。一般来说,粳米有东北米、珍珠米等品种,米粒比较粗短,煮出来的粥口感绵软 。富含淀粉、维生素及微量元素,常吃粳米有健脾养生、补中益气的功效,黏性较强,目前大多数人煮粥都会选用粳米 。
3、正确的煮粥步骤 。煮粥之前,要用冷水先把米浸泡半小时左右,可以让米粒浸泡开,煮粥时候比较省时省力;然后记得要开水下锅,这样子不容易粘锅,而且比冷水煮粥更加节省时间 , 水烧开之后,其中的氯会被蒸发 , 避免破坏米中的维生素;之后用大火煮开,再转用小火慢熬,由此可以逼出粥的香味;最后就是在煮粥过程中可以不停地搅拌 , 让米粒呈现出稠状 , 具体可以看个人食粥的喜好 。
【顶级煮粥技巧】4、粥跟底料是分开煮的,并不是将所有东西倒在锅里面乱炖 。分开煮熟之后 , 再放到一块熬煮大概10分钟左右,就可以出锅了 。此时的粥既有底料的香甜 , 有保留了粥原有的香味,清爽可是并不浑浊,互相之间不会串味 。很多砂锅粥的店家都是保留这样子煮粥的方法 , 特别是海鲜粥以及肉粥,更加是将粥与底料分开进行熬煮 。

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