1、主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克 。配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克 。调料:碘盐4克,味精3克 , 酱油6克,料酒3克 , 葱姜末3克,鲜汤100克 。
2、茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片 。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀 。
3、锅内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油 。
4、将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内 , 上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内 。
【蒸茄子的方法】5、锅内放少许油,烧热 , 下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油 , 烧在茄子上即好 。
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