【怎么制作鱼干家常的那种】1、根据鱼体大小确定用盐数量 ， 一般每100千克鱼用盐18～24千克 。腌制时 ， 将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内 ， 肉面向上，鱼鳞向下 ， 鱼头稍放低，鱼尾斜向上，层层排叠 。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米 。经4～5小时后 ， 鱼体收缩至与池口平齐时 ， 再加撒一层封口盐，并用竹片盖面 ， 石头加压 。使鱼体浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分；
2、鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上 ， 晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时 ， 收进室内或用竹帘盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒 。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了 。
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