按以下方法腌鱼片又嫩又滑，效果更好 。
材料：鱼片适量，盐一小撮，料酒一茶匙 ， 蛋清半个，厚的红薯湿淀粉一茶匙 。
做法：
1、鱼片洗净沥干 ， 用干净的布吸干表面水份，鱼片中放一点盐 ， 用手抓捏至发粘 。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收 。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收 。
4、加入非常厚的湿淀粉 。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置 。
【如何腌制鱼片的效果更好】6、入锅前加入一些

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