1、先将净鹌鹑切去头、脚、翅尖，入盆，撒入盐5克、胡椒粉0.5克拌匀，然后抹上奶油，腌30分钟 。洋葱切丝，板肉切片 。
2、锅炙好 ， 下入植物油烧至七成热，下入鹌鹑炸上色，下入漏勺沥油 。锅回火上，下入板肉片，翻炒至吐油，下入洋葱丝炒香至微黄，下入香叶、鸡清汤，下入炸过的鹌鹑，烧开后改用文火盖上盖，炆焖至熟，调入盐、胡椒粉将汁收浓 ， 淋入辣酱油调匀 。
【鹌鹑怎么吃】3、将板肉片入盘垫底，码上鹌鹑，淋上汁，将其他配料入碟与之一同上桌 。食用时将鹌鹑放在炸面包片上盛上原汁，根据需要放上板肉片 ， 佐其他配料食之 。
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