1、初处理:把兔肉筋膜去掉,洗净,把小刀把兔肉划开 。
2、腌制:用葱姜,盐,糖,鸡粉,五香粉,花椒,孜然 , 制成卤水,然后放立卤水腌制 , 最好要三个小时以后,如果卤水较少,要不翻动一下 。
3、上炉 , 先把兔肉捞出,放入炉中沥干水,加上炭火,让温度迅速达到200以上,不要超过230度 。
4、刷油 , 当表面发黄的时候就开始刷油,每隔10-15分钟刷一遍 。3-4遍,刷油中加少许盐,香料,蜂 。
5、最后一遍后,把火调小,让余温烘烤 。
6、烤好后,可以手撕成条状 , 再加拌料,入味 , 也可以整只,让油淋在上面 , 缓慢入味 。
【烤兔是怎么做的】7、拌料:用油烧开,加入姜片,蒜米,红油,香油,花椒油 , 鸡粉,香料,也可以加入少许芝麻或者花生米 。
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