忌连皮吃:马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质 , 会引起急性中毒 。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉 。此外,发了芽的马铃薯更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍 , 故食用时一定要把芽和芽根挖掉 , 因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡 。还有,该物质遇醋酸极易分解 , 高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮 , 烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解 。为防中毒,发芽多的马铃薯最好弃之不食 。而发生中毒后 , 应迅即去医院诊治 。
脾胃虚寒忌多食:马铃薯有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食 。
孕妇忌食:孕妇经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形 , 故以少食为佳 。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯 , 以防因中毒而流产 。
【吃土豆要当心四件事】忌冷冻:马铃薯宜存放在阴凉处,不可曝晒,也不可冷冻 , 冻伤的马铃薯不能食用 。
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