1、食材:高筋面粉300克,鸡蛋50克 , 水55克 , 盐2克,碎米芽菜50克,油炸花生30克,榨菜30克 , 空心菜200克 , 生姜一块,大蒜三瓣,小葱两棵,黄豆酱油适量,鸡汤一碗 , 花椒粉少许,油辣子适量 , 米醋少许,鸡精少许,猪油少许 。
2、将高筋面粉、鸡蛋、55克水、2克盐放入面条机里出细面备用,没有面条机就在外面买那种细的水面 。
3、碎米芽菜和榨菜切成末 。
4、生姜、大蒜切成末、小葱切成末 。
5、油炸花生拍成碎瓣,准备好油辣子和花椒粉,这是重庆小面麻辣香的必备材料 。空心菜准备好备用 。
6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会,小面里直接加入姜蒜末有点抢味,所以加这个姜蒜水 。
7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油,倒入热的鸡汤 。
8、锅里加入足量水,少许盐 , 烧开,放入面条煮熟 。
9、将空心菜烫熟 。
10、将空心菜和花生碎加入到碗里 。
【重庆小面汤料配方的制作方法】11、面条盛入即可 。
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