面筋是一种植物性蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成 。
将面粉加入适量水、少许食盐 , 搅匀上劲 , 形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋 。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是"水面筋" 。
【面筋的主要成分是蛋白质么】油面筋为中国无锡著名的特产 。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗 , 逢到节日合家团聚,饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛 。含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味 。
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