【如何做山药老鸭汤】1、用料：老鸭1只、山药4小节、生姜1块、小葱3-4根、盐适量、胡椒粉少许、料酒 。
2、将斩件老鸭洗净沥水备用；生姜分做两份 ， 刀背拍松，小葱洗净挽成两个葱结备用；大锅坐水加热，放入生姜1份葱结1个 ， 大火煮沸后淋入料酒小勺 ， 下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净，沥干水备用；
3、将山药洗净刮去外皮，切滚刀块状，清水浸泡备用；
4、将氽水后的鸭块放入汤煲中，一次性加入足量清水，汤煲内投入生姜1份葱结1个，中大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫再次撇清；
5、去皮山药控干水分投入汤煲内，再次滚开锅后，转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟) ， 调入精盐，少许胡椒粉即可熄火 。
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