1、在腌制时，用盐量很重要 。一般重1.5公斤至2公斤活鸭子，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，可根据自己口味适当增减 。
2、腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料 。腌制时间约为12小时 。
3、之后最好选择暴晒 。天气晴好时晒两三天即可；如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处 。
【风干烤鸭的方法】4、有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒，这样风干烤鸭就做好了 。

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