酵素又称为"酶"是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在於所有活细胞内，是它启动了细胞之活力 ， 使细胞展现出种种生命现象，如果没有酵素 ， 卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用 ， 所有细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生 。
【为什么酵素越发酵越不甜了】酵素发酵的过程中，一些菌种随原料一起发酵 ， 菌种的PH值本事就是酸的，而且发酵过程中糖分也会减少，所以越发酵越不甜了，会发酸 。

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