大米最好用冷饭，刚出锅的热饭本来就比较粘，炒起来会更粘，其次好先把蛋炒碎盛出来，再炒米饭，等米饭炒散再放鸡蛋 。
【蛋炒饭米饭太粘怎么办】不要直接把蒸好的米饭直接炒 。可以把米饭晾上几个小时，稍微干干的就行 。如果米饭不松散结块，可以在炒之前把米饭切碎，再炒 。蒸米饭时也不要放过多的水 ， 只要水刚淹没过米饭，能隐约看到米饭就行了 。

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