【火薯的书名叫什么怎么做好吃】荞凉粉 。这是贵州省的一道名小吃 ， 以织金荞凉粉最具特色 。荞凉粉是用荞麦打去壳，干磨成粉按1比4的比例加水和适量的明矾水调匀 ， 下锅用微火慢慢边煮边搅，煮熟冷却而成 。
做法：1、食用时翻倒出来放在案板上；2、用特制的刮子把荞凉粉刮成细长条装在盘子里；3、用另一小碗放入酥黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、芜荽、葱花、红油、麻油、花椒油、自制腐乳、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料兑成蘸水；4、用荞凉扮蘸着食用 。

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