1、橄榄油高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟,这样的话会产生有害物质 。橄榄油这种低沸点的油如果过热的话 , 会形成反式脂肪酸 。这种可能是有的,但只是在长时间高温加热和反复使用的情况下 , 如果不反复使用的话,要高温加热几个小时才形成反式脂肪酸,自己做饭是不会出现这种情况的 。
【橄榄油炒菜的危害】2、炒菜时如果想少产生油烟 , 可以使用一级油 。因为,炒菜时温度骤然升高 , 如果用精炼程度低的油炒菜,会在短时间内产生大量油烟 。一级油经过几度压榨,冒烟点高 , 不容易出油烟 。在一级油中,又以花生油、豆油和菜籽油等比较适宜炒菜 。
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