【哪些蔬菜可以用来做泡菜】原料： 各种应季的蔬菜 ， 如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒凡组织致密、质地脆嫩、浸泡后不致软化的蔬菜，都可作为泡菜的原料 。如甘蓝、芥菜心、萝卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜头、芹菜、莴笋、黄瓜等 。菜豆、豇豆作泡菜时宜适当早采，果荚开始松软后不宜泡制 。芹菜只用叶柄，高笋和黄瓜含水量大，宜单独泡制 。原料应洗净、切块并晾干表面水分 。

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