1、用料：蟹600克 ， 姜丝2汤匙 ， 葱4条切丝，蒜蓉1茶匙，大鸡蛋1只 。调味：浙醋3汤匙，糖21/2汤匙，老抽1汤匙，盐1/4茶匙，水3汤匙 。芡：生粉3/4茶匙，水2汤匙 。
【醋溜蟹】2、鸡蛋加生粉11/2汤匙，拌匀成蛋糊 。
3、蟹宰后洗净斩件，沥干水 ， 洒下少许胡椒粉 。
4、烧热平底镬或吕式镬，放下适量之油烧滚 。
5、将蛋糊倒入蟹内拌匀，蟹放入滚油中 ， 炸熟捞起 。
6、锅中下油2汤匙，下姜丝、蒜蓉爆香，下调味，放入蟹炒匀，煮约1分钟，下葱炒匀 ， 埋芡上碟 。
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