大蒜变绿的原因有三种 。
【大蒜绿了还能吃吗】1、大蒜头发芽，长出了绿色的小苗，这种绿苗大蒜是可以吃的，甚至抗氧化物含量还增高了 ， 更营养;
2、大蒜发霉了，因为大蒜受潮变质，导致霉菌滋生，产生了绿色的霉菌块，这种绿大蒜是不能吃的，若只有表皮发霉，里面没有影响还是可以食用;
3、大蒜经过糖、醋的腌制 ， 形成了绿色的腊八蒜 ， 这种绿大蒜是可以吃的，因为腊八蒜腌制成功的标志就是颜色变绿 。
一般情况下，大蒜变绿了能不能吃要看具体情况，如果大蒜发霉变绿，就不能吃了 ， 如果大蒜发芽变绿或腌制变绿，没有变质，还是可以吃的 。

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