1、先在腌菜缸的底部均匀地撒上一把盐，然后开始把准备好的白菜摆入腌菜缸，每摆上两层就均匀地撒上一把盐，等所有白菜都入缸后上面再撒上一把盐就可以了 。
2、把准备好的石头等重物压在白菜上，大约8小时后往缸里加满干净的清水（自来水就可以了），水量要能没过白菜，然后盖上缸盖就算完成了 。但缸盖不要盖的太严实 ， 因为酸菜怕热怕捂，盖盖的作用主要防止灰尘落入 。
【东北酸菜传统腌制方法】3、接下来把腌菜缸移到阳台等凉爽的地方，温度能保持在2～8度是最佳的 。在此期间要经常查看一下，如果发现有白沫生成就及时撇除，水不足的时候就再加一些 。这样腌上一个月后就是正宗的东北酸菜了 。

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