茄子去头去尾，分成三段，切成条状，蒜、生姜和大葱切碎备用 。切好的茄子加淀粉，搅拌均匀，锅里倒油，放入茄子 ， 炸至金黄捞出，油烧热后复炸20秒捞出备用 。锅里倒油，放入肉末，炒至变白，加豆瓣酱 ， 姜末，蒜末，葱末，倒入茄条 ， 加生抽，水淀粉，搅拌均匀即可 。
【红烧茄子怎样做】茄（学名：SolanummelongenaL．）茄科，茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米 ， 小枝，叶柄及花梗均被6－8－（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落 。

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