【为什么洋葱变成了绿色】洋葱变色的原因:洋葱含有大量黄酮素 ， 黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，产生绿色、蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物 。因此用铁刀切菜或铁锅或铝锅炒洋葱时，成菜色泽显暗、不明亮 。蘸点干面粉拌匀再炒，可以预防黄酮素直接与铁、铝等金属接触而变色 。

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