1、个头大?。?单个重量越大，营养越丰富，味道越鲜美 ， 价格较昂贵；
2、体表，背面全白或骨上皮稍有紫色，为质量上乘的墨鱼，背面全部深紫色或稍有红色 ， 为质量差的墨鱼；
3、肌肉 ， 去皮后，肌肉呈白色为质量上乘的墨鱼 ， 去皮后，肌肉呈微红色的为质量较差的墨鱼；
【如何辨别墨鱼的好坏】4、气味，具有墨鱼固有的淡腥味或海水气味的，是质量好的墨鱼，闻之有强烈异臭的 ， 是质量差的墨鱼；
5、新鲜的墨鱼柔软有弹性，墨鱼肉是浅褐色，若非常白，则有可能经过漂白 。

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