素五花肉是茄子为主料的一道菜品 ， 形如红烧肉 ， 色红、浓香、利口 。
做法：
1、葱、姜分别洗净，均切成丝，蒜去皮切片；茄子去柄去皮，一破4棱，用刀将棱面复平 ， 再切成木梳背条 ， 鸡蛋、粉芡、面粉加酱油少许，主碗内打成糊，放入茄子挂匀 。
2、锅放火上，添入清油 ， 油大热时，将茄子下锅，炸至红黄色捞出，滗去余油 。
3、葱姜丝，蒜片放入碗底，茄子梳木梳背朝下 ， 装在碗内，上洒盐面、酱油、味精、料酒、浇上鲜汤，放上花椒，上笼蒸烂取出，合在盘内 。
【素五花肉是什么】4、余汁倒在锅内 ， 锅放火上，添入鲜1勺 ， 加酱油和其他作料，汁沸勾入流水芡，加香醋少许，浇在茄子上即可食用 。
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