油条中盐、碱、矾的比例是10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐 。
油条的制作方法:
1、将矾、碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内 , 加入温水搅拌溶化 , 成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状,揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团,用温布或棉被盖好,醒20至30分钟,再揣捣一次,再叠面,重复3至4次,使面团产生气体 , 形成孔洞 , 达到柔顺;
【油条用盐碱矾怎么调最好比例】2、案板上抹油,取面团放在案板上,拖拉成长条,用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条,再用刀剁成1、5厘米宽的长条,将两条摞在一起,用竹筷顺长从中间压实、压紧,双手轻捏两头,旋转后拉成长30厘米左右的长条,放入八成热的油锅中,边炸边翻动 , 使坯条鼓起来,丰满膨胀酥脆,呈金黄色即成 。
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