1、增加成品的甜味，是烘焙制品产生香气 。
2、与其他一些液体材料混合，产生黏性液体 ， 因此才能使其他材料融合在一起 。
3、使烘焙产品更加稳定，在搅打的过程中，帮助全蛋或者蛋白形成浓稠而持久的泡沫，使产品光滑细腻蓬松 。需要加糖才能稳定打发的蛋白 ， 是蛋糕蓬松的条件之一 。
4、保湿 ， 糖有吸收水分的作用，可以使蛋糕湿润、柔软 。
【糖在蛋糕中的作用是什么】5、防腐，这一点跟盐的作用很类似 。

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