【炸珍珠虾】1、大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克 。植物油500克 ， 净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克 ， 料酒13克，味精4克
2、把葱、姜切片 。面包切成似绿豆大小的丁 。生菜叶消毒洗净 。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀 ， 用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味 。
3、将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落 。
4、炒勺将植物油烧到6成热后 ， 将上述处理好的虾放入 ， 炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出 。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成 。

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