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【中午买的鱼用盐腌上晚上还能吃吗】需注意以下事项：
1、重视其卫生条件，腌制时，鱼要新鲜食盐要干净、浓度要足够，食品内食盐浓度尚未达到足够浓度前，要在低温下存放并防止污染；
2、重视时间，腌制时间要控制在24小时之内，防止其变性 。
3、腌制的食物会产生亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐在人体内遇到胺类物质时，可生成亚硝胺 ， 亚硝胺是一种致癌物质，应少食腌制食品 。

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