1、主要食材：新鲜活鱼1尾、葱、姜、白酒、老抽、料酒、油、盐、干辣椒、白糖、老陈醋 。
2、选用新鲜活鱼（桂鱼、鲈鱼均可），加工清洗干净后 。
3、用6成热油炸后备用，锅内放入底油，再放干辣椒、葱、姜煸炒出味后放入老抽、老陈醋、白酒烹出香味，加入少许高汤，放入炸好的鱼 。
4、先用旺火烧开 ， 使原汁中的香味浸入鱼中，而且可以调整鱼的色泽，然后放入盐、白糖、料酒等调好口味移至小火慢，至汤汁变浓鱼肉熟透时 ， 再移至旺火收汁 。
【醋炖鱼正确方法】5、这时再放入一些老陈醋、白酒，使其菜品散发出浓郁的酸香味，将鱼盛入盘后 ， 将原汁浇在鱼身上，再撒上一些香葱、鲜姜末即可 。

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