第一 ， 虾仁最好是自然解冻 ， 别放微波炉加热，那样一不小心就给热过头了，虾仁变成粉色 ， 半熟了都 ， 怎么炒都不好吃了 。要想解冻速度快 ， 可以放凉水下冲 ， 千万别用温水，更不能用热水，那样虾仁的表面肉质会散烂，腥味更重，也不脆嫩了 。
第二 ， 炒虾仁的那一点点油，味道得丰富了 。葱姜末炝锅 ， 让香味进入油中 ， 尤其姜末，可以多放点，去腥效果好 。还可以加点辣椒 ， 方法在下边的步骤中 。这个就像四川的火锅好吃重点在麻辣油 。
【怎样将冰冻虾仁去腥味】第三，鸡蛋是个神奇的改味剂，一些辣的苦的跟鸡蛋搭配，都会盖住其味，就像我之前写过的羊肉末炒鸡蛋一样，羊肉的腥膻味是一点都没有的 。就是操作的过程中，得先炒虾仁，在虾仁变成粉色时 ， 腥味也稍释放出，然后再倒入蛋液，鸡蛋能压住虾仁的腥味 。
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