牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称 ， 是发源于老西关地区的一道传统美食 。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百牛杂姓饥谨，立即下令屠宰亲耕的牛 ， 将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠等放入锅中 。百姓食后醇正鲜美 ， 味道甚好 ， 至此流传下来 。
【拉面里的牛杂用的是牛的哪个部位】牛杂由于其蛋白质较高 ， 营养丰富，且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品 。

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