1、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g 。
2、选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好 ， 最好选用带盖子的坛子 ， 如下图所示，玻璃的、陶制的都可以 。在坛口放上水，点燃一张纸巾，丢入坛中，迅速盖上盖子，如果坛口的水会被吸入坛子 ， 则说明坛子完整，没有裂缝 ， 密封性好 。然后把选好的坛子洗净，倒扣坛子，晾干水分 ， 不要沾染油污 。
【四川老坛酸菜是怎么做的】3、准备新鲜蔬菜：准备四川特有的奶奶菜，从地里取回来后，晒到半焉 ， 然后洗干净晾干水分备用 。仔姜、青辣椒、小米辣、洗干净晾干水分备用 。
4、准备泡菜水：准备一个干净的盆，加入白开水1000g盐巴20g，搅化待用 。
5、将准备好的新鲜蔬菜放入泡菜坛子，把准备好的泡菜水倒入坛子，然后可以在坛子中加入新鲜花椒，如果没有新鲜花椒的可以加入干花椒粒，最后倒入1两白酒 ， 坛沿加水，盖上坛盖，放在阴凉通风的地方，一般7天左右 ， 就可以食用 。
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