【干面粉是什么】1、干面粉是经过特殊加工处理的面粉中的一种 。
2、它最大的特点是吸水性强 ， 如炸鱼时可在其表面上涂抹一层干面粉，不至于炸制时脱浆 脱糊等；另外干面粉还有吸附异味的功能，使成品去除腥味更加鲜美
3、如有人会问炸鱼为什么不滚沾淀粉呢，因为淀粉不易快速吸水，如果马上入油锅炸之，就会发生因散热不畅而热油飞溅，带来不安全因素，且淀粉还有返生的现象，导致口感不好 。

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