鸭胗内壁的黄皮在清洗的时候撕下来就行 。
鸭肫形状扁圆 ， 肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感 ， 是老少皆喜爱的佳肴珍品 。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素和钙、镁等矿物质 。鸭肫的铁元素含量较丰富 ， 女性可以适当多食用一些 。
【怎样去除鸭胗内膜】鸭胗腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜（中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣），内腔含有一些小砂粒（鸟类所吞食的），作用类似牙齿，用以磨碎食物 。

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